少数民族吃之大胆、崇尚自然早有耳闻，但两年前在广西三江侗族自治县的一次采风之行，有幸品尝到当地一原生态美食“牛憋”，其味之妙，若无几分大义凛然的胆量与勇气，轻易不敢言吃。起笔思绪再三，终得告诫一句：小清新者勿入。

　　接风洗尘一番，同行者皆是三江常客，当地友人早早安排好了第二场。“走，带你去吃好吃的！！”吃货本色顿现：“什么好吃的？”友人颇为神秘，“到了你就知道了。”

　　在县城的小街巷中穿行许久，拐进了一家二层小店。相熟的老板很快端上了一锅泛着绿沫的汤，煮的是牛杂等肉类，浓烈的香气夹杂着腥味弥漫开来，众人即刻鼓励我先尝尝，“汤是精华！！”

　　心有疑惑，借着酒劲，勺起一口汤小心翼翼放在嘴里，入口极苦，先是一股臭味直冲鼻腔，似有阵阵青草香气，随即涌上丰富的佐料层次感，苦、辣、麻中兼有一丝香甜，因酒精刺激的肠胃舒畅不少，口有回甘，果是奇物！！

　　“这是什么？”席间哄堂大笑，“这叫‘牛憋’，来三江不吃一顿算白来一趟了！！”友人笑谈，往时有一媒体女汉子同行，初次尝食甚是欢喜，得知何物立即捂嘴扭头夺门而出。

　　店老板称，只要听闻宰牛，“牛憋”当天就回分抢一空。好这口的人，愿意从市区驱车几小时赶来一尝，不喜欢的人，只会敬而远之。

　　关于“牛憋”，《三江导游词》中有详细介绍，这种侗家美食有一个很雅的名字叫“百草汤”，名字既雅又形象。但是，侗家人还是喜欢叫它们的俗名“牛憋”（憋，biev，侗语音译）。“牛憋”是用食草木叶的牛肚里的胃液，即肠胃里尚未消化的部分草料做主料，在宰杀时及时提取，通过多道制作工序，拌以多种佐料制作而成的汤类菜肴。

　　当地友人满满的自豪感，牛食草最精，有毒的绝对不吃，可以放心食用。“牛憋”不但营养价值很高，而且是药用食物，尤其对胃病患者的疗效特别明显，人们称之为侗族的“三九胃泰”。

　　在杀牛之前，要让牛饱餐一顿青草，取出的“牛憋”熬煮之前需经多次过滤，既保留草汁的原味又保证口感。煮沸之后，放入姜、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，再滴入几滴自家酿的米酒，“牛憋”的鲜香就提炼出来了。

　　加工好的“牛憋”冷藏可存2到3天，用时舀取几勺原汁，选取新鲜牛杂、牛肉加入，以葱、姜、蒜调味，不同的食材在汤汁中相遇融合，香菜和一些不知名的野菜一撒，即可起锅。热腾的汤，配以当地特色美食糯米饭、油茶、酸鱼酸肉，深受侗家人的喜爱。

　　“牛憋”的历史，可以追溯到宋代朱铺所写的《溪蛮丛笑》：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”说的就是“牛憋”，这种吃法，除广西三江、融水等县以外，还见于湖南、贵州的侗族、苗族居住区。在当地，无“牛憋”不成宴，只有尊贵的客人才能品尝到专门预备的“牛憋”。一头牛就这么点胃液，不是贵宾还真吃不上。

　　如今，从前不登大雅之堂的“牛憋”，已从侗家餐桌走向市场，这种带有浓郁地域性的少数民族饮食文化，因其散发着原始生命力的神秘、前卫吸引着络绎不绝的尝鲜者。每每回想，若我先知情，是否还动得了筷。现在久居他乡，却是久久回味，后悔当初没多下手。一句形容臭豆腐的话：香臭本无定性，作为食物，只有好不好吃。“牛憋”亦然。（文/黄姿娜）